La taille

L’année de culture débute par la taille. Après la chute des feuilles, nous commençons alors ce travail hivernal. La taille sur notre exploitation s’effectue en 2 temps. Tout d’abord, nous réalisons l’émondage : nous sélectionnons les meilleurs bois qui seront porteurs des nouvelles pousses au printemps. Les autres bois (sarments et charpentes) sont éliminés.

Puis ensuite, à la fin de l’hiver, nous réalisons la taille à proprement parler : nous raccourcissons les bois choisis selon des règles bien établies. Le but ultime est de maîtriser le nombre de grappes par cep, cela dans une démarche de qualité et non de quantité. En réalisant la taille tardivement, la végétation reprend vie plus doucement et nous essayons alors de protéger notre vignoble des gelées.