La Fermentation

Le processus délicat de la vinification débute dès le pressurage de la récolte. Des trois jus de presse, seuls les premiers jus (cuvée et parfois les tailles) sont conservés pour l’élaboration de nos vins. Une fois débourbés, ils sont accueillis en cuverie pour leur première fermentation : les levures contenues naturellement ou ajoutées au moût vont utiliser les sucres comme source d’énergie pour leur croissance et transformer ainsi le glucose en alcool.

La seconde fermentation, dite prise de mousse, se déroule dans la bouteille : pour qu'elle ait lieu, on ajoute au vin une liqueur de tirage, mélange de vin tranquille, de sucre et de levures. Ainsi se crée l’effervescence champenoise. Les bouteilles reposent ensuite des années sur lies afin que chaque vin développe ses arômes.